夏季如何预防中暑(2)

带着这个问题，我们进行了深入的实验研究。 实验采用不同的烹饪和方法，在0.0~5.0小时共11小时之间设计了不同的烹饪时间，温度基本保持在100~103，结果表明红烤肉(五花肥瘦肉)并不像传统认为的那样随处可见研究表明，长时间文火炖煮(2小时半和4小时结果最理想，这两个时间段结果相似，无显著差异(P〈0.05 ) )，肥肉内部营养结构发生较大变化，对人体有害的脂肪含量为41.04%，饱和脂肪酸为40 % 另一方面，对人体有益的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸大幅增加。 研究人员还发现，用肥肉精制的猪油，每100克的胆固醇含量也从原来的220毫克下降到102毫克。

所以，在中老年人的日常生活中，不必对红烧肉和猪油敬而远之，完全可以走向另一个极端。 很多中老年人舍弃猪油吃所有植物油，老年斑增加是不科学的饮食结果。 长期不吃肥肉和猪油，使机体长期处于低胆固醇状态，对老年人的身体非常不利。 长期低胆固醇会引起食欲不振、伤口难愈、头发早白、掉牙、骨质疏松、营养不良等现象，并增加许多病原菌感染的危险。

因此，建议中老年人不要禁忌红烧肉(肥肉)和猪油。 如果烹饪顺利的话，用文火炖两个半小时后，加入适量的海带、胡萝卜、萝卜等纤维素含量高的蔬菜，配上肉和蔬菜，既能填饱肚子，又能吊起食欲，对老年人的身体也有很大的帮助。 或者，将肥肉搅拌成猪油炒制时与植物油按1:2的比例混合使用，可以达到更多的效果。

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4、同型半胱氨酸升高有什么害处？

同型半胱氨酸的意义同型半胱氨酸(Homocysteine，Hcy )是一种含龙胆基的氨基酸，主要来源于食物中的摄取，是体内代谢的重要参与物质。 参考范围值为4.0-15.4mol/L。

同型半胱氨酸为轻度： 15-30mol/L； 中度： 31-100mol/L； 重度： >； 100mol/L。

理想状态为10mol/L以下，15mol/L以上为同型半胱氨酸血症。

Hcy最直接的危害是损伤血管！ 高Hcy血症可促进全身性动脉粥样硬化和血栓形成，累及动脉血管与大、中、小动脉相关，可导致心、脑、肾、周围血管、脾等各器官血管闭塞。 提高心血管疾病的发生率和死亡率。 因此，测定血液中Hcy浓度具有十分重要的临床意义。

Hcy升高的危害高同型半胱氨酸血症可引起动脉内膜纤维性斑块，导致血管弹力层破坏，疏松结缔组织增生。 引起危害的主要机制如下：

1、内皮毒性导致血管舒张因子减少，诱导细胞凋亡，诱发氧化反应。 2、刺激血管平滑肌细胞增殖。 3、活化蛋白c、凝血因子XII、v等，促进血小板粘附聚集，导致血栓发生。 4、脂质沉积血管壁，促进动脉斑块钙化。

1、与心脑血管疾病的关系。 Hcy浓度升高，心脑血管疾病发病和死亡的危险性相应增加。 同型半胱氨酸升高是高血压的“帮凶”，研究显示，我国约75%的高血压患者存在Hcy升高，Hcy越高，冠心病、脑卒中的风险越高。

2、与妊娠相关疾病的关系。 胎儿畸形：高浓度的hcy具有胚胎毒性，可引起胎儿畸形的发生。 复发性流产：高浓度Hcy可通过引起绒毛细胞血管病变导致胚胎死亡、流产。 妊娠高血压：妊娠期Hcy升高导致妊娠高血压发生的风险明显增加。

3、与阿尔茨海默病关系。 国外佛名汗医学中心的研究结果显示，当Hcy超过14mol/L时，阿尔茨海默病的风险加倍。 Hcy升高一方面影响脑血管，另一方面其神经毒性氧化作用引起DNA损伤，促进细胞凋亡，引起老年性痴呆。

引起同型半胱氨酸上升的主要原因之一，营养因素。

1、B族维生素缺乏。 主要是叶酸、B6和B12缺乏，损伤血管壁、血管内皮细胞导致血管阻塞。

2、酗酒。 大量饮酒会引起肝细胞相关酶活性降低，引起Hcy血症。

二、抽烟。 吸烟会增强凝血功能，诱发血栓。 咖啡。 过量摄入未经过滤的咖啡，会促进血管平滑肌增殖，引起血管狭窄、堵塞。

文章来源：《卒中与神经疾病》 网址: http://www.zzysjjbzz.cn/zonghexinwen/2022/1207/718.html